El aceite es menos denso y pesa menos que el agua, por ello flota y nunca se mezclan.
El rendimiento de la aceituna en una almazara se refiere a la cantidad de aceite que se obtiene a partir de una determinada cantidad de aceitunas procesadas. Este rendimiento se expresa comúnmente como un porcentaje y se calcula dividiendo los kilogramos de aceite producido entre los kilogramos de aceitunas procesadas, multiplicado por 100.
(kg aceite producido /kg aceitunas molturadas) x 100
Así, si tenemos un rendimiento graso del 20 % quiere decir que de cada kilogramo de aceitunas, 200 gramos son aceite.
La cantidad de aceite que se puede obtener de las aceitunas puede depender de varios factores, incluyendo:
- Variedad de aceituna: Diferentes variedades de aceitunas tienen diferentes contenidos de aceite.
- Clima y condiciones de crecimiento: Las condiciones climáticas y del suelo pueden afectar el rendimiento de la aceituna.
- Manejo agronómico: Prácticas como la poda, el riego y el manejo de plagas pueden influir en la cantidad y calidad de las aceitunas.
- Madurez de la aceituna: El momento de la cosecha también es crucial. Las aceitunas recogidas en diferentes etapas de madurez pueden tener rendimientos de aceite distintos.
El rendimiento de la aceituna es un factor importante para los productores y las almazaras, ya que afecta la rentabilidad y la eficiencia del proceso de producción de aceite de oliva.
Un rendimiento más alto generalmente significa una mayor eficiencia en la extracción de aceite, pero también puede estar relacionado con la calidad del aceite producido. Un equilibrio adecuado entre cantidad y calidad es esencial para obtener un aceite de oliva de alta calidad.
